Resumo UAN

Uan: Unidade de Alimentação e Nutrição
Sistema de alimentação coletiva é todo o estabelecimentos que produz refeições em quantidade industrial, tem o objetivo fornecer refeições seguras e sadias para o consumo local ou transportada.
Podem ser: Institucionais: restaurantes de empresas, serviços de alimentação hospitalar, restaurantes militares e universidades.
Comerciais: Restaurantes típicos, apresenta cozinha específica apresentando duração, restaurante tipo self servisse
Restaurante Pub: possui 2 ambientes sendo um deles no subsolo funcionando com bebidas e refeições tipos rodízios ou alacarte.
Tipos de administração em unidades produtores de refeições (UPRS)
Auto gestão: A própria empresa administra a unidade seu quadro de funcionário e mão de obra alocada.
V- atende próprios colegas/ melhor quantidade de serviço/ maior produtividade/ melhor piso.
D- n° de funcionários/ custo + alto/ mão de obra não especializada.
Concessionaria: empresa qualificado (especializada)
V- empresa cuida com essa finalidade/ melhores compras com maior negociação/ treinamento pessoal.
D- piso salarial/ nível de cardápio instável.
Convenio ticket
V- atendem empresas que não tem espaço para (UAN) / maior opção de escolha.
D- valor do ticket nem sempre cobre o custo de um cardápio completo.
Tipos de contrato
Preço fixo: Determinação padrão de cardápio com custo de serviço pre estabelecido a prestadora assume toda a adm.
Mandato: se baseia em solida confiança entre as duas partes e comum acordo estabilizado
A concessionaria. Administra e ao fim da do mês a empresa reembolsa os gastos.
Alternativo – pode ser aplicado junto com o mandato controlado onde o contratante determina valor fixo que não será ultrapassado.
Repasse: Para o cliente que prefere evitar contabilização de muitas notas assim repassando para outra empresa a função de comprar e fornecer.
Adm (cooperada): a concessionaria adm somente a mão de obra recebendo ressarcimento dos gastos acrescidos da taxa