Resumo de memoria gustativa

Como o cérebro reconhece o gosto Umami e memoriza os estímulos sensoriais Os sentidos do corpo humano ainda têm intrigado pesquisadores que tentam desvendar questões relacionadas aos estímulos nos seus diferentes aspectos. Muitos estudos apresentaram diferentes estímulos sensitivos aos humanos e animais de experimentação, como por exemplo, roedores e macacos. No que diz respeito à alimentação, foi verificado que estes indivíduos tendem a executar ações para serem recompensados ou escapar frente aos estímulos que os levem ao sofrimento, isto ajuda a reforçar a permanência destas ações na sua memória e podem ser fundamentais para sobrevivência1. Um exemplo disto está na sensação do gosto amargo provocado, muitas vezes, por substâncias presentes em plantas tóxicas, as quais são evitadas por animais que já aprenderam a associar tais plantas com seu gosto amargo, que por sua vez indica a presença de toxinas que poderiam causar algum dano ao seu organismo. O alimento é a primeira fonte de energia buscada pelo ser humano para viver, pois durante seu desenvolvimento ele necessita de fontes energéticas de rápida metabolização, como os carboidratos. Alguns carboidratos podem ainda proporcionar o gosto doce, o que os tornaram mais atraentes2. Pesquisas mais recentes, publicadas após o ano 2000, verificaram que substâncias, como o aminoácido glutamato, também fornecem benefícios ao organismo, pois estão presentes no leite materno, fornecem energia para as células intestinais e ainda proporcionam outro gosto, o Umami, que também estimularia o cérebro a buscar recompensas que são agradáveis ao paladar3,4. Unidos, o paladar, o olfato e o tato são os sentidos mais importantes para o reconhecimento de alimentos. Testes de neuroimagem e registros neuronais em humanos mostraram que as principais regiões do cérebro responsáveis pelas sensações gustativas são o córtex gustativo primário (que é parte do córtex insular anterior-operculum) e seus alvos, incluindo o córtex orbitofrontal,