Relatório

adfINTRODUÇÃO

Os carboidratos, também conhecidos como glicídios ou açúcares, são moléculas constituintes dos seres vivos, assim como proteínas, lipídios e ácidos nucléicos. A combinação das diferentes funções bioquímicas de cada uma dessas moléculas permite a integridade da célula e de todos os processos metabólicos, fisiológicos e genéticos dos organismos vivos. Antigamente, acreditava-se que os carboidratos estavam envolvidos apenas com funções estruturais e energéticas. Isso decorria da dificuldade técnica no estudo químico e biológico desses compostos.
A partir da década de 1970, o surgimento de técnicas avançadas de cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu ampliar a compreensão das funções dos carboidratos.

Os aminoácidos são compostos orgânicos constituídos por nitrogênio, oxigênio, hidrogênio e carbono (podendo haver enxofre). Em um aminoácido pode–se evidenciar um grupamento amina (NH2), um grupamento carboxila (COOH), o carbono alfa, o hidrogênio e o grupo R, chamado radical, que caracteriza os aminoácidos, ou seja, determina suas propriedades e os classifica. A classificação dos aminoácidos dá–se principalmente pela sua polaridade/apolaridade e sua interação com a água hidrofilía/hidrofobia, formando assim duas classes principais de aminoácidos: os apolares (hidrofóbicos) e os polares (hidrofílicos).
Os aminoácidos formam as proteínas a partir das ligações peptídicas que ocorrem entre o grupamento amina de um aminoácido e o grupamento carboxila de um outro aminoácido, havendo nesta ligação a perda de uma molécula de água. As proteínas são polímeros de alfa-aminoácidos de forma L, podendo ter uma ou mais cadeias polipeptídicas. Uma boa parte das proteínas são sintetizadas no citosol da célula pela tradução de RNA, tendo importante função estrutural, informacional e funcional para os organismos. Essas macromoléculas são extremamente sensíveis a mudanças de pH, altas temperaturas, compostos que formam pontes de hidrogênio e soluções