Relatório

ANÁLISE QUANTITATIVA DO LEITE

INTRODUÇÃO:
O leite é um alimento indispensável aos mamíferos em seus primeiros meses de vida, pois apresenta todas as substâncias necessárias a sua sobrevivência enquanto seu organismo ainda não é capaz de assimilar outras substâncias. (1)
Em sua maioria é composto de água, onde se encontram dissolvidos os demais componentes, sendo eles, gordura que dá ao leite a sua cor amarelada e é o seu componente mais rico, proteínas que dão ao leite a cor esbranquiçada opaca e são formadas de Caseína (maior parte), Albumina e Globulina, lactose que é o açúcar do leite e, vitaminas onde o leite constitui uma larga fonte para fornecimento de vitaminas necessárias ao organismo. (2)
1. OBJETIVO:
O objetivo do experimento foi determinar o percentual de massa seca total do leite, o seu teor de sais, o conteúdo total de proteínas (caseína + albumina) e a acidez do leite.
2. MATERIAIS UTILIZADOS:
Cadinho de porcelana; proveta; pipeta; béquer de 250 mL; papel de filtro; funil de vidro; suporte universal; erlenmeyer; bureta; banho maria microprocessado, estufa e mufla.
3. PROCEDIMENTO:
Determinação do percentual de massa seca total e do teor de sais (teor de inorgânicos):
Cada lado da bancada era encarregado de realizar o experimento com um tipo de leite diferente, para determinarmos a massa seca total do leite integral nós pesamos o cadinho 26,53g e depois pesamos 10,0 mL de leite integral no cadinho 36,37g e o levamos para a estufa onde deveria permanecer por 24h a 105°C, depois de um dia fomos pesar novamente o cadinho com o leite sem a água, onde o seu peso foi de 27,45g, depois de analisarmos os dados o comparamos com todos os dados dos outros grupos.
Para determinarmos o teor de sais tivemos que fazer um procedimento parecido com o anterior, pesou-se o cadinho com 10,0 mL de leite e o levamos para a mufla a 750°C por uma hora para que todas as matérias orgânicas se decompusessem e assim pudéssemos recolher os