RELATÓRIO DE VISITA

CURSO GASTRONOMIA 2º PERIODO
DICIPLINA: HABILIDADES BÁSICAS EM GASTRONOMIA II
PROFESSOR:
ALUNOS:

RELATÓRIO DE VISITA
LOCAL: Restaurante e Choperia Vesúvio
DATA: 25 de novembro de 2014.
HORÁRIO: Das 19h00min as 22h00min.

INTRODUÇÂO
Foi proposto pelo Professor José Abraão a realização de uma visita ao Restaurante e Choperia Vesúvio localizado em Anápolis, a mesma ocorreu no dia 25/11/2014 onde foi observada Infraestrutura, Cardápio, Serviço/Atendimento, Sabor dos pratos e Técnicas de cocções. A visita foi conduzida pelo chefe de cozinha Professor José Abraão.
O presente relatório tem como objetivo relatar todo o ocorrido na visita e fazer a verificação dos conhecimentos adquiridos no curso de Gastronomia através da observação da estrutura e serviços oferecida pelo Restaurante citado.
INFRA ESTRUTURA:
Foi observada uma infraestrutura, foi relatado o planejamento da cozinha, a cozinha dispões de áreas de manuseio de alimentos separados, tais como, a área para saladas, sobremesas e cocção. Foi visto que os freezers usados para conservação de alimentos estado ultrapassados com borrachas de vedação estragadas e sujas, sendo necessária a aquisição de novos freezers para acondicionar os alimentos.
CARDAPIO:
Em relação ao cardápio não notamos nenhuma irregularidade no mesmo.
SERVIÇO/ATENDIMENTO:
O Restaurante conta com um quadro de funcionários destinados a atender a clientes individualmente e grupos em eventos dentro da unidade. Quanto a segurança do trabalho alguns pontos precisam ser advertidos como a não utilização de calcados antiderrapante entre os ajudantes de cozinha, contribuindo desta forma para o descumprimento das normas de segurança e higiene.
Na área de atendimento aos clientes deixa a desejar no quesito montagem e serviço de mesa, os garçons servirão a agua em copo do vinho e vinho tinto no copo de agua, sendo necessário a realização de treinamento dos garçons.
SABOR DOS PRATOS:
O restaurante conta com pratos bem elaborados com