RELATORIO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIENCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO
CAMPUS SÃO JOÃO DOS PASTOS
CURSO: TECNICO EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: INTRODUÇÃO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROFESSORA: CRISTINA ZITA DE MORAIS COSTA DIAS BARBOSA

Injúrias mecânicas na qualidade pós-colheita de lima ácida 'Tahiti' armazenada sob condição ambiente

AYLA DE LUCENA
GABRIELA DOS SANTOS
JOÃO ALEXANDRE
LEONARDO SILVA
MARCIA BEATRIZ
MARIA CRISNANDA

São João dos Patos
19, Novembro de 2014

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO.....................................................................03
DESENVOLVIMENTO.........................................................04
CONCLUSÃO......................................................................06
REFERÊNCIAS...................................................................07

1. INTRODUÇÃO

As perdas de produtos hortifrutigranjeiros, devido a danos físicos na cadeia entre o produtor e o consumidor, são estimadas em cerca de 30 a 40 % (Barchi et al., 2002). Conforme Vigneault et al. (2002), do instante em que são colhidos até serem consumidos, os produtos hortícolas sofrem uma série de injúrias mecânicas que, dependendo da sensibilidade do produto, poderão causar danos que comprometerão a sua qualidade final, provocando perdas da ordem de 20 a 25 % do total colhido.
Dentre as causas de perdas pós-colheita, destacam-se aquelas devidas à ocorrência de injúrias mecânicas. Estas podem ser agrupadas em injúrias por impacto, compressão e corte. Tais injúrias ocasionam danos irreparáveis nos produtos, reduzindo sua vida útil e provocando uma conseqüente desvalorização comercial.
Estes danos mecânicos podem alterar as reações bioquímicas do produto, modificando-lhe a coloração, o sabor e a vida útil (Pantastico, 1979). Existem informações que tais injúrias ocasionam danos irreparáveis em frutas como goiabas (Mattiuz et al., 2002), cerejas (Burton & Schulte-Pason, 1987), melões