relatorio

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS CASTANHAL

CURSO DE AGROINDUSTRIA – SUBSEQUENTE; TURMA - B.

Relatório de aula prática Tecnologia da panificação
Aluno: Jean Brito Souza
Professora: Suezilde Ribeiro

Castanhal-pa 06/12/2012

Introdução
Apesar de sua origem incerta, é praticamente seguro que o panetone tenha sido criado por padeiros profissionais. Seu processo de fabricação é complexo e exige equipamentos especiais. É pouco provável que ele tenha nascido pelas mãos de uma pessoa inexperiente ou em uma cozinha doméstica. Ao longo dos anos, a receita original do panetone foi ganhando versões, seja devido ao aperfeiçoamento de técnicas de preparação, seja na incorporação de novos ingredientes. panetone é um tipo de pão feito através da massa fermentada de trigo por leveduras com adição de frutas cristalizadas e uvas passas muito consumido em épocas natalinas A aula pratica realizada no laboratório da agroindústria objetivou mostrar de forma pratica a produção de panetone e pão de rosa. Sabendo que e pão de roas um pão obtido através da massa fermentada de trigo por leveduras com adição de recheios em seu interior.

Materiais e métodos
Antes de começar a produzir os produtos, iniciou-se com a higienização de todo ambiente para que se tenha controle de qualidade no manuseio do produto, logo após para a produção do panetone misturou-se 27,5% de leite, 7.5% de açúcar, 20% de ovos, 0.75% de sal, 5% de manteiga, 1% de essência de baunilha e 3% de fermento biológico em uma formulação para 500g de farinha de trigo em um recipiente de plástico mexendo para a homogeneização da mistura. Em seguida adicionou-se apenas uma parte do trigo fazendo a mistura até a incorporação do liquido na massa e armazenada a temperatura ambiente por 10 minutos para a primeira fermentação. Logo após