Relatorio visita tecnica a fabrica de sorvete

Visita Técnica No dia 04/05/2012 a turma 2012.1 de engenharia de alimentos em sua grande parte fez uma viajem para Sousa – PB , onde vistamos duas industrias locais, a de sorvete e gelo Flor de lis , e a de coco chamada de Frutcoco . Tínhamos como objetivo conhecer como os profissionais da área de engenharia de alimentos atuam nos processos de fabricação de produtos como picolé , sorvetes e gelo , também o coco ralado e a novidade de Frutcoco que é o coco ralado umedecido . Fomos recepcionados pelos estagiários e estudantes da UFCG campus Pombal, Quésia e Arthur, Quésia nos apresentou primeiramente o lado exterior mostrando equipamentos como o compressor, que é bastante utilizado e importante na fabrica . Já no interior da fabrica tivemos primeiramente que passar por uma barreira de higienização para podermos conhecer primeiramente a sala de material de limpeza onde foi ressaltado que os produtos são todos fiscalizados e aprovados pela ANVISA, logo após foi visto o estoque de produtos da fabrica. Visitamos também a sala de condimentos e de pesagem e logo após essa sala veio a de processamento de sorvetes , picolé e gelo . lá vimos todas as maquinas e suas funções. A produtora continua transporta a calda através do cilindro congelador para resfriar a ponto de sorvete. Na produtora descontinua a calda de sorvete é despejada no tambor e o sorvete é retirado com a pá, para esses dois tipos de produtora é necessário uma torre de resfriamento. Essas maquinas podem ser a ar ou água, O processo de pasteurização consiste em aquecer a mistura até 85ºC e resfriá-la bruscamente até 4oC, de forma a eliminar os organismos nocivos que se encontram no leite e demais ingredientes. Também nos mostraram a pico leiteira entre outra maquinas. Depois desse processo os sorvetes, picolés e gelos são levados para uma sala de refrigeração que armazena esses produtos a -24ºC. Após a apresentação da fabrica flor de lis fomos levados por Quésia até a FRUTCOCO que tem suas