relatorio de micro

INTRODUÇÃOQuando se fala em microorganismos nos alimentos, basicamente se procura os microorganismos com importância patogênica, pois é comum que ocorra o aparecimento de microorganismos nos alimentos, sobretudo no alimento in natura. No entanto, em alimentos industrializados, que obedecem a prazos de validade, presença de microorganismos nos alimentos tende a degradar o produto. Os cuidados tomados em qualquer processo de produção visam a redução na carga de microorganismos nos alimentos, mas focam principalmente os microorganismos patogênicos ou com capacidade acentuada de deterioração.Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos:
a) Produtos químicos – metais pesados e pesticidas,
b) Toxinas naturais de plantas e animais – alcalóides e histaminas,
c) Vírus – hepatite e poliovírus;
d) Parasitos – amebas e helmintos;
e) Bactérias patogênicas;
f) Fungos toxicogênicos.
Entre os microorganismos dos alimentos mais importantes, podemos citar as bactérias, cujas espécies de maior importância são Bactérias Gram Positivas .Closridium botulinum - Bacilos gram positivos, anaeróbios estritos que apresentam flagelos peritríquios e são formadores de esporos. São, produtores de neurotoxinas de natureza protéica que causam o botulismo.
Os sintomas geralmente iniciam com náuseas, vômitos e diarréias, seguidos por constipação intestinal, e então fadiga e fraqueza muscular, acompanhados por problemas de visão (quedas de pálpebras), secura de boca e dificuldade de deglutição.
Clostridium perfringens - Bacilos gram positivos, anaeróbios, esporulados, encapsulados e imóveis. Possuem intensa atividade metabólica em alimentos, por produzir uma série de enzimas hidrolíticas extracelulares, incluindo colágenas, hialuronidases de oxirribonuclease e proteases. Também é capaz de fermentar um grande número de carboidratos com intensa produção de gás (H2 e CO2) e produtos finais ácidos. São responsáveis por