Relat rio Pratica de medidas

Universidade Federal de Viçosa
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Departamento de Nutrição e Saúde
NUT 329 – Técnica Dietética I – I/2015 Professores: Ana Vládia e Luiza Castro / Monitor: Matheus Brum / Técnica: Geysa Junger

Aula Prática n: 02
Medições de Ingredientes e Equivalência de Medidas

Os resultados de uma preparação dependem, grandemente, da exatidão das medidas. Deve­se padronizar as medidas, usando os mesmos recipientes para medir todos os ingredientes. Ao pesar os alimentos é importante tarar a balança com o utensílio a ser utilizado, se for o caso.
Ingredientes líquidos: superfície plana ­> fazer a leitura ao nível dos olhos (abaixa­se) para medir o volume.
Ingredientes secos: não devem ser comprimidos. Sacudir o recipiente para uma distribuição uniforme. Farinhas devem ser peneiradas.
Gorduras e alimentos pastosos: comprimir a superfície com a lâmina de uma faca ou espátula para eliminar as bolhas de ar do interior do recipiente. Nivelar. Atividades: A)
Preencher o quadro 1 com a media das pesagens feitas por cada integrante do grupo, para cada alimento. Cada grupo ficará responsável por um tipo de alimento e, ao final os resultados deverão ser compartilhados entre os grupos.
Atenção:
­ Balanças grandes (Toledo): leitura em kg: ­Balanças pequenas: leitura em g
B) Preencher o quadro 2 com a média dos volumes obtidos por cada integrante do grupo, para cada alimento/ ingrediente.
C) Calcular a densidade da água e do óleo (D=m/v).

Quadro 1: Peso dos Alimentos

Quadro 2

Estrutura do Relatório: Introdução, objetivo(s), metodologia, resultados, discussão, conclusão, referencias bibliográficas. Introdução.

Para que uma preparação culinária seja preparada com sucesso, vários fatores são importantes. Um fator de extrema importância são as medições de ingredientes. Para tais medições podemos classificá­la em caseiras