Relat Rio De An Lise

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS

DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA, FÍSICA, QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS.

JÉSSICA GOMES DOS SANTOS

RELATÓRIO: GOSTOS PRIMÁRIOS

GOIÂNIA
2014
1. OBJETIVO

Familiarizar com os quatro gostos primários ou básicos.

2. INTRODUÇÃO
Gosto é uma das propriedades sensoriais da cavidade bucal relacionadas ao paladar, percebidas na boca. É a identificação, através das papilas gustativas, das características básicas (ou gostos primários) dos alimentos a percepção mais conhecida de gosto envolve os cinco gostos primários: doce, salgado, amargo, ácido e umami. As demais sensações gustativas vêm da mistura dos gostos básicos, com diferentes proporções causando variadas interações. Na boca, a língua é o maior órgão sensório e está recoberta por uma membrana cuja superfície contém as papilas, onde se localizam as células gustativas ou botões gustativos e os corpúsculos de Krause, com as sensações táteis. O mecanismo de transmissão da sensação gustativa se ativa quando estimulado por substâncias químicas solúveis que se difundem pelos poros as células receptoras que estão conectadas, de forma única ou conjuntamente com outras, a uma fibra nervosa que transmite a sensação ao cérebro. A sensibilidade não se limita apenas à língua, pois outras regiões também respondem aos estímulos, como o palato duro, amídalas, epiglote, mucosa dos lábios, as bochechas e a superfície inferior da boca.
As substâncias responsáveis pela sensação gustativa interagem com moléculas presentes nas microvilosidades dos receptores, o que produz modificações elétricas nas células que, por sua vez, estimulam sinais químicos, provocando impulsos elétricos que se direcionam até os centros nervosos. A excitação da célula receptora pode ser desencadeada por diversas substâncias, entre elas o íon hidrogênio (H+) para o gosto ácido, para o salgado os íons de sódio (Na+), potássio (K+) e cálcio (Ca+2); para o doce, a sacarose, a sacarina e o aspartame;