Redler

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Caracterização de macromoléculas

Dicliplina: Bioquímica de Alimentos I
Professor(a): Luciana Grazziotin Rossato
Acadêmicos: Cheilane Bonfante
Vinícius Castoldi
Gabriela Santetti
Stéfani Werlang

Passo Fundo
2014
1. CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS

1.1 RESULTADOS E DISCUSÃO

FIG. 1 – Resultados da Caracterização de carboidratos

AMOSTRAS
SUBSTÂNCIAS
COLORAÇÃO
PRECIPITAÇÃO
CONCLUSÃO
Amostra 1
Glicose
Verde
+
Redutor
Amostra 2
Frutose
Verde musgo
+
Redutor
Amostra 3
Maltose
Verde azulado
+
Redutor
Amostra 4
Sacarose
Azul
-
Não redutor
Amostra 5
Amido
Azul
-
Não redutor
Amostra 6
Sacarose + ácido
Azul
-
Não redutor
Amostra 7
Amostra6 + reativo
Azul
-
Não redutor
Quadro 1 – Resultados da Caracterização de carboidratos

Alguns carboidratos possuem um grupamento OH (hidroxila) livre no carbono anomérico de suas moléculas, enquanto outros não. Observa-se que os açúcares que apresentam a hidroxila livre nesse carbono são bons agentes redutores. Por esse motivo a extremidade que contém o OH livre passa a ser chamada extremidade redutora e o açúcar, de açúcar redutor. A glicose (amostra 1) teve formação de precipitado e passando da cor azul para a coloração verde o que indica ser um açúcar redutor. Já a frutose (amostra 2) também ocorreu uma formação de precipitado e transformou-se na coloração verde musgo sendo também outro um açúcar redutor. A maltose (amostra 3) assim como as outras amostras também é um açúcar redutor pois teve a formação de precipitado e coloração verde azulado.
Sacarose (amostra 4), sacarose + ácido sulfúrico (amostra 6), sacarose + ácido sulfúrico + reativo de Benedict (amostra 7) não houve formação de precipitado para todas as amostras pois não são açucares redutores permanecendo com a coloração azulada do reagente Benedict. Já o amido (amostra