Recursos hídricos nas indústrias de alimentos e bebidas

1. INTRODUÇÃO

É de amplo conhecimento e divulgação a extrema importância que a água possui para o desenvolvimento e sobrevivência da humanidade. Este recurso natural é bastante utilizado nas atividades humanas, como a irrigação das plantações na agricultura.
Na indústria, principalmente após a Revolução Industrial, a água tornou-se um dos insumos básicos em quase todos os processos de produção. A utilização da água, como um recurso que parecia não ter fim, acarretou sérios problemas. A poluição sistemática das bacias hídricas impede que este recurso seja utilizado novamente para consumo humano.
O presente trabalho tem como objetivo geral identificar os pontos de consumo de água e de geração de efluentes durante o processo de fabricação de polpa de tomate concentrada, e também na fabricação de refrigerantes para que possam ser tomadas medidas adequadas de gestão do recurso hídrico no processo produtivo.
Para isso, foram necessárias medidas de redução do consumo de água e reutilização do efluente gerado no processo, que envolvem o treinamento dos funcionários, a adoção de pequenas mudanças na linha produtiva e a instalação de tanques de armazenamento de água.
Contudo este trabalho tem como objetivo apresentar conhecimentos sobre recursos hídricos nas indústrias de alimentos e bebidas com ênfase na disciplina de Hidrologia básica e gestão de recursos hídricos

2. RECURSOS HÍDRICOS EM UMA INDÚSTRIA DE MOLHO DE TOMATE

No interior do Estado de São Paulo, encontra-se a indústria de molhos de tomate a qual está sendo implantada a cobrança pelo uso dos recursos hídricos e o diagnóstico ambiental realizado em indústrias buscando soluções para o uso racional deste recurso. Nesse sentido, o presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo de água nesta indústria.
O tomate e seus derivados são a mais rica fonte de licopeno, entre os alimentos consumidos pela população mundial. O tomate, fruto da família das Solanáceas, apresenta altos níveis desse