Receitas Vegetarianas

NHOQUE
Ingredientes
1 litro de leite de soja (usei o extrato diluído em água)
3 colheres de sopa de óleo de girassol
2 col. de chá de sal marinho
1/2 kg de farinha de trigo

Coloque a ferver o leite de soja com o óleo e o sal, após levantar fervura acrescente a farinha de uma vez só, misture tudo até soltar do fundo da panela. A massa é semelhante a uma massa para salgadinhos (coxinha, risole, etc..). Retire da panela, aguarde esfriar um pouco e molde os nhoques. Leve a uma panela com água fervente, coloque as bolinhas aos poucos e retire conforme elas sobem. Depois de prontas acrescente o molho de sua preferência e aproveite!!!
BOLINHAS DE ESPINAFRE
Que tal preparar esse delicioso lanche para a tarde de hoje? Você só vai precisar de 300 g de espinafre, 2 xícaras de farinha de rosca, 2 cebolas pequenas picadinhas, 4 ovos batidos,1/2 colher de sopa de manteiga derretida, 1/2 colher de sopa de queijo parmesão. 1 dente de alho, sal, pimenta e ervas da sua preferência a gosto. Misture tudo, faça pequenas bolinhas, leve ao forno preaquecido em temperatura alta por 10 minutos. Agora é só se deliciar!

Lasanha de abobrinha vegetariana com creme de abóbora
2 abobrinhas cortadas em lâminas
2 pimentões pequenos talos de 1 brócolis
2 tomates
1/2 xícara de manjericão
2 cebolas pequenas
1/2 xícara de folhas de manjericão alecrim a gosto sal a gosto tempero a gosto
Modo de preparo
Corte as abobrinhas em lâminas. Unte um pirex ou tabuleiro com azeite e disponha metade das abobrinhas, em seguida salpique o pimentão picado, os talos de brócolis cortados em rodelas (a fibra de fora vai para o suco ou risoto), tomates picados, cebola em meia lua, folhas de manjericão (o talo serve para suco), alecrim e uma pitada de sal grosso (o manjericão e o alecrim já salgam). Por cima de tudo jogue um pouco de azeite e o creme de casca de abóbora.
Para preparar este creme, basta usar a casca da abóbora cozida e bater com um pouco de azeite ou óleo, sal grosso e água. Adicione também a sua