Receitas algarvias

Receitas Algarvias

ÍNDICE
PETISCOS
Conquilhas à Algarvia 4
Choquinhos com Tinta 5
Caracóis à Algarvia 6
Ostras à Algarvia 7
SOPAS
Sopa de Feijão Manteiga à Portimonense 9
Sopa de Lingueirão 10
Canja ou Sopa de Conquilhas 11
PRATOS
Xarém (ou Xerém) 13
Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia 14
Arroz de Lingueirão 15
Feijoada de Buzinas 16
Arroz de Tamboril à Pescador 17
Carapaus Alimados 18
Arroz de Peixe à Algarvia 19
Favas com Peixe Frito 20
SOBREMESAS
Queijo de Figo ou Queijo de Maio 22
Morgado de Figo 23
Bolo Delícia do Algarve 24
Dom Rodrigos 25
Queijinhos de Amêndoas 26

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Conquilhas à Algarvia
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Ingredientes:
Para 4 pessoas • 1 kg de conquilhas ; • 2 colheres de sopa de azeite ; • 3 dentes de alho ; • coentros ; • limão ; • pimenta
Confeção:
Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas (2 marés).
Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando.
Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e pimenta e regam-se com sumo de limão.
Servem-se com gomos de limão. fonte: Editorial Verbo

Choquinhos com Tinta
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Ingredientes:
Para 4 pessoas • 1 kg de choquinhos ; • 1,5 dl de azeite ; • 3 dentes de alho ; • 1 fatia de pão ; • 1 colher de chá de pimentão (colorau) ; • sal
Confeção:
Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer.
Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz.
Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura. Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à