receita do docinho

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO SUPERIOR INTERNACIONAL EM GASTRONOMIA
Disciplina: Cozinha Brasileira 1
Centro-Oeste, Sul e Sudeste
Suporte Prático para o Aluno
2014.2

Sumário
BOLO DE AIPIM COM COCO 1
PIRÃO DE PEIXE 2
MOQUECA CAPIXABA 4
BACALHAU A CAPIXABA 5
DOCE DE ABÓBORA COM COCO..............................................................................................................7
FRANGO COM PEQUI 8
FAROFA DE JURUBEBA...........................................................................................................................10
EMPADÃO GOIANO 11
ARROZ BRANCO 13
ARROZ DE PUTA RICA 14
PAMONHA DOCE 16
SALADA DE FOLHAS COM VINAGRETE DE MARACUJÁ 17
COMPOTA DE GOIABA COM REQUEIJÃO CASEIRO 18
FRANGO COM QUIABO 20
ANGÚ A MINEIRA 23
MINEIRO DE BOTAS 24
TUTU A MINEIRA 25
ARROZ DE BRANCO 28
CARRÉ DE PORCO 29
FEIJÃO TROPEIRO 30
PÃO DE QUEIJO 32
CUSCUZ PAULISTA 33
CHICO BALANÇADO 36
MANJAR BRANCO 38
FEIJÃO PAULISTA 39
BOLINHO DE BACALHAU 41
BANANA A MILANESA 42
FAROFA DE ALHO 43
OVOS POCHÊ 44
PICADINHO CARIOCA 45
FEIJOADA A BRASILEIRA 47
FAROFA DE ALHO 49
TORRESMO 50
CONSERVA DE PIMENTAS 51
CARRÉ DE CORDEIRO COM NHOQUE DE MANDIOCA 52
FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR 56
ARROZ DE CARRETEIRO 58
GALETO AO PRIMO CANTO 59
POLENTA GRELHADA 60
SAGU DE VINHO TINTO COM CREME 61

BOLO DE AIPIM COM COCO

4 pessoas

INGREDIENTES
Massa

Aipim ralado 320g
Coco fresco ralado 100g
Leite de coco 50ml
Açúcar 120g
Manteiga 50g
Ovo 1 und
Leite integral 50ml
Fermento em pó 10g
Sal 1 pitada

Para untar

Manteiga 20g
Açúcar 30g

Preparação dos insumos

Higienizar e descascar o aipim.
Preparar o coco fresco, levando-o ao forno para quebrar.
Ralar o aipim metade no ralo fino e a outra metade no ralo grosso e o coco fresco no ralo fino.
Untar uma assadeira