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Brigadeiro, o tradicional
(rende 40 unidades para forminha média)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado COZIDO (uso o leite Moça)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (uso o do padre)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal margarina para untar as mãos chocolate granulado o quanto baste para enrolar os docinhos

Preparo
Cozinhe o leite condensado assim: coloque a lata (se tiver rótulo de papel, retire) na panela de pressão com água suficiente para cobrí-la e mais uma folga (tipo uns 2 dedos). Ao levantar fervura e pegar pressão, conte 30 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair da panela e retire a lata de dentro.

NÃO ABRA A LATA QUANDO ESSA AINDA ESTIVER QUENTE. Minha mãe sempre me falou isso e foi uma das poucas coisas que não quis verificar se ela estava certa ou não, porque tem um fundamento da Física. Espere esfriar, colocando num recipiente com água gelada ou espere naturalmente.

Depois dela fria e aberta, coloque numa panela junto com o chocolate e a manteiga e leve ao fogo médio. Ele vai dar o ponto mais rápido, então facilita a vida de quem não tem muita prática. Ah, o ponto é quando surgirem bolhas na periferia da panela e você conseguir ver o fundo quando deslizar a colher de um lado a outro. Coloque num pirex untado com manteiga e leve à geladeira.

Quando estiver duro e geladinho, então está pronto para enrolar. Unte as mãos com a margarina e faça bolinhas de tamanho uniforme. Use uma medida padrão para pegar os bocados da massa, tipo uma colherinha de chá. Passe pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel.

Brigadeiro preto e branco
(40 unidades graúdas)

Ingredientes
> brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
>brigadeiro chocolate
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de Ovomaltine
* pode substituir por 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo
Em uma panela leve ao fogo