receita de bolo

Curso de Cozinha e Pastelaria – Virgílio 2013 – 04/07/2013

Bolo D.Maria (Pasta fina)
Ingredientes:
12 ovos
500 gr de açúcar
400 gr de farinha c/ fermento
Pó Royal
Preparação:
Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter uma genoise (mouse branca) fofa e segura. Misture aos poucos a farinha com o fermento, peneirada na altura.
Com uma vara de arame, vá incorporando de baixo para cima, muito levemente SEM
BATER , para que a genoise não abata.
Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal, volte a untar e polvilhe com farinha. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante 7 a
10 minutos. Verifique com o palito.
Entretanto: Escorra 2 latas de ananás grandes (peso liquido 825gr).Corte rodelas de ananás em 6 partes para decoração. As restantes corte em bocadinhos mais pequenos para rechear. Reserve.
Coloque a calda do ananás num tacho, junte 4 colh.”sopa” de açúcar e 1 cálice de vinho do Porto ou outro licor da sua preferência, leve ao lume até levantar fervura, deixe ferver em lume brando durante 10 a 15 minutos. Deixe arrefecer um pouco.
Pincele o bolo com esta calda.
Corte o bolo ao meio.

Bata 1L de natas em chantilly. Coloque no saco de pasteleiro.
Disponha uma camada de chantilly numa das partes do bolo, alise com a espátula, coloque os bocadinhos de ananás por cima, outra camada de chantilly, alise. Coloque a outra parte do bolo.
Barre o bolo todo com uma camada de chantilly, não precisa ser muito grossa, uma vez que com a decoração tapa todo o bolo.
Depois decore a gosto.
Grupo:
Cidália
Susana
Edna Horta
Edna Carvalho
Iris
Mirian

Este fiz no Domingo cá em casa. Fiz só 1/2 da receita. (cid.)
Tabuleiro 30x45