Rastreabilidade e qualidade

RASTREABILIDADE E
QUALIDADE ALIMENTAR:

Algumas Reflexões

MAGDA AGUIAR FONTES
Faculdade de Medicina Veterinária- CIISA

INSTITUTO SUPERIOR DE AGRONOMIA

Março 2004

SUMÁRIO
1. Rastreabilidade: conceitos
2. Necessidade de rastreabilidade
3. Qualidade e rastreabilidade
4. Características da rastreabilidade
5. Custos e benefícios da rastreabilidade
6. Conclusões

RASTREABILIDADE : conceitos
“ability to trace the history, application or location of na entity by means of recorded identification” (ISO standard 8402)

Um sistema que garante um fluxo contínuo de informação apropriada em todos os estágios da cadeia ao longo da qual um produto flui.

RASTREABILIDADE : conceitos a capacidade de detectar a origem e de seguir o rasto de um género alimentício, de um alimento para animais, de

um

animal

produtor

de

géneros

alimentícios ou de uma substância, destinados a ser incorporados em

géneros

alimentícios

ou

em

alimentos para animais, ou com probabilidades de o ser, ao longo de todas as fases da produção, transformação e distribuição”
Fonte: Reg (EC) Nº 178 de 2002, Artº3º

RASTREABILIDADE: PORQUÊ?
Necessidade de desenvolver um sistema de rastreabilidade resulta:

²das exigências do mercado;
²das imposições legais:
• Reg. (CE) Nº1760/2000 (rotulagem da carne de bovino) • Reg. (CE) Nº178/2002 (princípios e normas gerais da legislação alimentar)

RASTREABILIDADE: PORQUÊ?
²das exigências do mercado:
Um estudo desenvolvido por Buhr (2003) investigou seis organizações europeias empregando programas de rastreabilidade (carne bovina, porco, borrego, aves salmão e ovos). Quando questionados sobre a razão pela qual adoptaram rastreabilidade, a primeira resposta em todos os casos foi:
“os consumidores exigiam saber de onde vinham os seus alimentos e como eram produzidos”
Fonte: Buhr (2003, p.14)

EXIGÊNCIAS DO MERCADO
Economias desenvolvidas exigem alimentos:
• que melhorem