Rafael

Obtenção de Leite

Trabalho a ser entregue a Profª. Fabíola referente a disciplina: Introdução à Tecnologia de Laticínios.

Aluno: Rafael Duarte Talita Cardoso

Rio Pomba, 2012
Obtenção do Leite

Objetivo

O presente relatório tem por objetivo apresentar a obtenção do leite no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba

Introdução

Leite

“É o produto integral obtido da ordenha total e ininterrupta de uma vaca sadia, bem nutrida e sem fadiga, e em local e condições higiênicas sanitárias satisfatórias.”
O leite é composto por:

87,5% de água;
3,5% - 4,0% de gordura;
3,0 – 3,6% de proteínas;
4,2 -4,5 de carboidratos;
0,7% de sais minerais;
12,5% de EST e 8,9% ESD.
A obtenção do leite de qualidade está diretamente ligada às condições higiênicas durante a ordenha e a saúde do animal. Pode-se caracterizar o leite como de boa qualidade quando o mesmo apresenta: alto valor nutritivo, sabor agradável, ausência de agentes patogênicos e contaminantes, reduzida contagem de células somáticas e baixa carga microbiana. Além disso, devem-se observar alguns fatores como o estado sanitário do rebanho, a limpeza dos equipamentos e utensílios destinados a sua obtenção, a higiene do local, do ordenhador e a qualidade da água utilizada na propriedade, pois esta pode ser veículo de agentes patogênicos para seres humanos e animais. Recebe o nome de ejeção ou descida