Química dos lipídios, membranas biológicas e ácidos nucléicos

QUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Os lipídios ocorrem com bastante freqüência na natureza. São substâncias heterogêneas de ocorrência natural. Constituem um grupo de compostos que apesar de quimicamente diferentes entre si, exibem como característica comum a insolubilidade em água.
Contêm uma ou mais moléculas de ácidos graxos (AG) em associação química com álcool, aminoácidos, grupos fosfatos ou açúcares. Exceção: o colesterol não apresenta AG na sua estrutura.
ÁCIDOS GRAXOS
São unidades formadoras da maioria dos lipídios. São compostos por ácidos carboxílicos contendo cadeias carbônicas longas (12-14 carbonos). O grupo carboxílico é polar (hidrofílico) e a cadeia carbônica é apolar (hidrofóbico).
Não ocorrem livres nas células dos tecidos, ocorrem ligados covalentemente a outras moléculas.
- Ácidos graxos insaturados: apresentam 1 ou mais ligações duplas – são líquidos a temperatura ambiente. EX: óleos vegetais.
- Ácidos graxos saturados: não apresentam insaturações, ou seja, não apresentam ligações duplas – são sólidos a temperatura ambiente. EX: gordura animal.
Os AG são substâncias anfipáticas, ou seja, são moléculas que apresentam a característica de possuírem uma região hidrofílica (solúvel em meio aquoso), e uma região hidrofóbica (insolúvel em água, porém solúvel em lipídios e solventes orgânicos).
Ácidos graxos ômegas: Encontrados em óleos de peixe e em mamíferos subaquáticos. O último carbono pode ser 6 (ômega 6) ou 3 (ômega 3). A ingestão do ômega 3 auxilia na diminuição dos níveis de triglicerídeos e colesterol ruim LDL, enquanto pode favorecer o aumento do colestrol bom HDL.
FUNÇÕES BIOLÓGICAS DOS LIPÍDIOS 1- Importantes como componentes da dieta e como combustível:
Com os lipídios da dieta ocorre absorção de vitaminas lipossolúveis (solúveis em lipídios) (D, E, K e A) e AG essenciais. As vitaminas são componentes essenciais à saúde, mas não podem ser sintetizadas, devem ser obtidas pela dieta.
Vitamina D- regulação do metabolismo de cálcio e