Química do Chocolate

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FACULDADE DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIAS

QUÍMICA DO
CHOCOLATE
Acadêmicos: Andressa Letícia Pires Pavão

Dourados, MS

HISTÓRIA DO CHOCOLATE
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A cerca de 500 anos atrás o sabor do chocolate era horrível.

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Mesmo tendo um gosto ruim era considerada a bebida dos Deuses.

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O chocolate era consumido por reis e o cacau era cultivado em quintais.
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MAIS UM POUCO DE HISTORIA...
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Na Espanha as cozinhas dos mosteiros serviram como local de experiência para o aprimoramento do chocolate e a criação de novas receitas.

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No Brasil o cacau já existia em estado nativo na Amazônia quando os portugueses chegaram a América.
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ETAPAS DE PRODUÇÃO

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ETAPAS DE PRODUÇÃO
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1-Amêndoa do Cacau.
2-Torrar.
3-Triturar.
4-Moer.
5-Prensar.
6-Misturar.
7-Refinar.
8-Conchar.
9-Moldagem.
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COMPOSIÇÃO
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Consiste de 8% de proteínas, 60% de carboidratos e de
30% de gorduras.

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Mas, o chocolate também fornece minerais (potássio, cloro, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro, cobre e zinco)e vitaminas (A, B1, B2, B3 e E, só não contém as vitaminas C e D).

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Existem mais de 300 substâncias químicas no chocolate. 

Há três substâncias especiais para se chamar a atenção. Elas não são nutritivas, mas nos afetam diretamente. 7

FENILETILAMINA (PEA, DO
INGLÊS PHENYLETHYLAMINE)

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Provoca a sensação de bem-estar em nosso cérebro. 

Aciona a liberação de dopamina.

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Provoca enxaqueca, pois constringe as paredes dos vasos sanguíneos do cérebro.

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O corpo humano possui uma enzima (monoamina oxidase) que elimina a PEA.
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ÁCIDO OXÁLICO

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Em cada 100 g de cacau há 500 mg dessa substância. 

Acima de 1500 mg, ele pode até matar.

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O ácido oxálico reage com os metais essenciais como o ferro, o magnésio e o cálcio, presentes no alimento. 

Em doses