Quimica

74

FARINHA DE CASCA DE OVO: DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO
BIODISPONÍVEL
EGG SHELL FLOUR: DETERMINATION BIOAVAILABLE CALCIUM
PERES; A. P.; WASZCZYNSKYJ2, N.
Aluna do PPGTA e Professora do curso de Nutrição das Faculdades Integradas do Brasil, email: [e-mail]
2
Professora Doutora da UFPR, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos.

1

REC: 03/09 AC: 04/09

RESUMO:
O cálcio é um mineral de extrema importância para o ser humano. A ingestão adequada de cálcio, desde os primeiros anos de vida, garante melhor a densidade óssea. Desta forma, este trabalho teve por objetivo determinar a quantidade de cálcio biodisponível na farinha da casca de ovo para fins alimentícios. Para a elaboração da farinha, as cascas de ovos selecionadas foram lavadas, sanitizadas com hipoclorito de sódio a 2,5%, e imersas em água a 80°C durante 10 minutos, submetidas à secagem em estufa com circulação de ar a
100°C durante 60 minutos, trituradas em moinho analítico, passadas em peneiras de malha
300mm, acondicionadas em recipientes de vidro esterilizados e, por fim congeladas a -18°
C. Constatado de que o cálcio proveniente da farinha de casca de ovo é biodisponível, em 36,9% de cálcio, na forma íon absorvível pelo organismo. A farinha de casca de ovos submetida à análise microbiológica resultando em conformidade para os patógenos pesquisados de acordo com a RDC 12 da ANVISA.
Palavras-chave: casca de ovo, cálcio, carbonato de cálcio.
ABSTRACT:
Calcium is a important mineral for humans. Adequate intake of calcium, since earliest yeras of life, provides better boné density. Thus, this study aimed determine bioavailable calcium in the eggshell flour in food. For the flour preparation, eggshells were washed, sanitized with sodium hypochlorite 2.5%, and immersed in water at 80°C for 10 minutes, dried in oven with air circulation at 100° C for 60 minuts, broken into analytical mill and passed through sieves of mesh 300 mm, packed in sterile