Quimica

Refratrometria; determinação de brix e indice de refração das amostras
DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE REFRAÇÃO
Introdução:
O índice de refração é a razão entre a velocidade de radiação de uma frequência da partícula no vácuo e a velocidade de radiação e a velocidade de radiação na mesma frequência no meio considerado. Ou seja, o desvio que a luz sofre quando passa de um meio para o outro depende da velocidade da luz nos dois meios. Como a diferença entre o índice de refração no vácuo e no ar é de 0,3% então geralmente leva-se em consideração somente o do ar.
O fundamento da refratometria é bem simples. Quando uma luz penetra num liquido ela muda de direção; isto é chamado de refração. O ângulo de refração, medido em graus, indica à mudança de direção do feixe de luz. Um refratômetro obtém e transforma os ângulos de refração em valores de índices de refração (nD).O refratômetro é um instrumento simples que pode ser usado para medir concentrações de soluções aquosas, consumindo apenas umas poucas gotas da solução. Sua aplicação estende-se pelas áreas de alimentos, agricultura, química e em indústrias de manufaturados3.
O índice de refração é uma propriedade física importante de sólidos, líquidos e gases. A medida de índice de refração pode ser usada para determinar a concentração de uma solução, pois o índice de refração dela varia com a concentração3.
O método refratométrico tem sido utilizado para medida de sólidos solúveis ( açúcares e ácidos orgânicos), principalmente em frutas e produtos de frutas, mas também pode ser usado em ovos, vinagre, leite e produtos lácteos.
A escala Brix é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100 g de solução. Quando se mede o índice de refração de uma solução de açúcar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentração real de açúcar na solução. As escalas em percentagem de Brix apresentam as concentrações percentuais dos sólidos solúveis contidos em uma amostra (solução com água). Os sólidos