quimica

quimica...R efrigerante é uma bebida não alcoólica, carbonatada, com alto poder refrescante encontrada em diversos sabores. O vocábulo
“tubaína”, empregado no interior do
Brasil, é sinônimo de refrigerante regional e local. A indústria de refrigerante surgiu em 1871 nos Estados Unidos. No Brasil, os primeiros registros remontam a 1906, mas somente na década de 1920 é que o refrigerante entrou definitivamente no cotidiano dos brasileiros (ABIR,
2007). Em 1942, no Rio de Janeiro, foi instalada a primeira fábrica.
O Brasil é o terceiro produtor mundial de refrigerantes, depois dos
Estados Unidos e México (Palha,
2005; Rosa e cols., 2006). Contudo, o consumo per capita é da ordem de 69
L por habitante por ano, o que coloca o país em 28º lugar nesse aspecto.
A Coca-Cola e a Pepsi detêm ¾ do mercado mundial, avaliado em cerca de US$ 66 bilhões anuais (Rosa e cols., 2006).
Entre 1988 e 2004, o mercado nacional cresceu 165%, verificando-se também um aumento da participação de refrigerantes regionais (de 9% para
32%). A Coca-Cola e a Companhia de Bebidas das Américas (AmBev) detinham, em 2004, 68% do mercado
(Rosa e cols., 2006).
Composição do refrigerante
Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante têm finalidades específicas e devem se enquadrar nos padrões estabelecidos. São eles:
Água: Constitui cerca de 88% m/m do produto final.
Ela precisa preencher certos requisitos para ser empregada na manufatura de refrigerante (Palha,
2005):
- Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com ácidos orgânicos, como ascórbico e cítrico, presentes na formulação, alterando o sabor do refrigerante, pois reduzem sua acidez e provocam perda de aroma; - Sulfatos e cloretos: Auxiliam na definição do sabor, porém o excesso é prejudicial, pois o gosto ficará demasiado acentuado;
- Cloro e fenóis: O cloro dá um sabor característico de remédio e provoca reações de