QA II 1 2 1

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
CENTRO DE CIÊNCIAS QUÍMICAS, FARMACÊUTICAS E DE ALIMENTOS
CURSO BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE QÍMICA DE ALIMENTOS II
PROFESSORA:JOSIANE FREITAS CHIM

Estudo Dirigido

Liane Slawski Soares
Pâmela Acosta
Renata Silveira
Pelotas, 1° de junho de 2015.
1. Quimicamente o que são os minerais?
Os minerais são elementos inorgânicos (geralmente um metal), combinados com algum outro grupo de elementos químicos, como por exemplo, óxido, carbonato, sulfato, fósforo, etc. Porém no organismo, os minerais não estão combinados desta forma, ou seja, quelados, o que significa que são combinados com outros constituintes orgânicos, como enzimas, os hormônios, as proteínas e, principalmente, os aminoácidos.
2. O que é a quelação? De que forma isto influencia na absorção dos minerais no organismo?
A quelação, definida como um processo onde o mineral é envolvido pelos aminoácidos, formando uma espécie de esfera com o mineral no centro, evitando que reaja com outras substâncias. É um processo natural pelo qual os elementos inorgânicos minerais são transformados em formas orgânicas, que podem ser perfeitamente absorvidos pelas vilosidades intestinais, passando, desse modo, á corrente sanguínea. Nesta forma, são absorvidos minerais como o Ferro, Cálcio, Magnésio, etc., ou seja, unidos a aminoácidos procedentes da digestão da proteína.
3. Quais as principais fontes de minerais?
Os alimentos naturais tanto de origem vegetal como animal, são as principais fontes de minerais para o organismo.
4. Dos minerais Cálcio, Cobre, Cromo, Ferro, Fósforo, Flúor, Iodo, Magnésio, Manganês, Potássio, Sódio, Selênio, Zinco, Borro, Enxofre, Molibolênio, Silício, Vanádio. Responda os itens abaixo:
A) É um macro ou micro elemento?
B) Concentração no organismo?
C) Principal função no organismo?
D) O que causa a sua carência?
E) Principais fontes?
Ca-> Macro elemento, possui de 1100 a 1200g no organismo, possui como função no organismo a