Proteinas

PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS

PROTEÍNAS
FUNÇÕES

DEFINIÇÃO
• maior diversidade funcional
• importância para o organismo
Dinâmicas  transporte, defesa, catálise, contração Estruturais  sustentação e/ou estrutural
• função
• energética
• gliconeogênese
• cetogênese
• lipogênese

IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL
• Necessidade Global:
– 1 g/Kgpeso/dia
– Oscila dependendo da dieta

• Valor Biológico
– Grau de Digestibilidade
• Completa
• Incompleta

• Maior valor biológico
– Animal: alto valor
• Ovo; Leite; Carne; Vísceras.....

– Vegetal: baixo valor

CATABOLISMO X ANABOLISMO
• Anabolismo
• Crescimento, lactação, gravidez • Maior síntese protéica
• Balanço nitrogenado positivo

• Catabolismo
• Stress, desnutrição calórica
• Clivagem proteínas teciduais
• Balanço nitrogenado negativo

EXEMPLOS

PROTEÓLISE

AMINOÁCIDOS
• unidades estruturais básicas
Estrutura de um aminoácido

AMINOÁCIDOS – CLASSIFICAÇÃO

LIGAÇÃO PEPTIDICA

CLASSIFICAÇÃO DAS
PROTEÍNAS
1. COMPOSIÇÃO:

• Simples
• Conjugadas

2. Nº de CADEIAS:

• Monoméricas
• Oligoméricas
3. FORMA:
• Fibrosas
• Globulares

NIVEIS DE COMPACTAÇÃO

ESTRUTURA PRIMÁRIA

ESTRUTURA SECUNDÁRIA

ESTRUTURA TERCIÁRIA
• arranjo espacial de aminoácidos distantes entre si na seqüência polipeptídica
• forma tridimensional como a proteína se "enrola"

• ocorre nas proteínas globulares  mais complexas estrutural e funcionalmente
• cadeias polipeptídicas muito longas  DOMÍNIOS: regiões com estruturas terciárias semi-independentes ligadas entre si por segmentos lineares da cadeia polipeptídica DEFICIÊNCIA PROTEÍCA
• Deficiência Global ou Específica
• Características
–
–
–
–
–

Perda de peso ou crescimento lento;
Fadiga fácil;
Baixo rendimento fisico;
Diminuição da resistência às infecções
Exemplo:
• Kwashiorkor

MÁ NUTRIÇÃO CALÓRICOPROTÉICA
 Fome e/ou Desnutrição crônica
 Menor aporte de nutrientes às células em relação as