PROTEINAS 2015

PROTEÍNAS

Proteínas
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Alimento: fornece às células energia e atua como matéria-prima para o crescimento, restauração e manutenção dos órgãos e tecidos. 

Nutriente: substância contida nos alimentos que possui funções energéticas e/ou essenciais sem fornecer energia
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Nutrientes calóricos: proteínas, carboidratos, lipídeos.
Nutrientes não calóricos: vitaminas, minerais, fibras.

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Caloria: quantidade de energia necessária para elevar 1g de água em 1oC. (cal)

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Quilocaloria: equivale a 1000 calorias. (Kcal/Cal)

Proteínas
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Polímeros de aminoácidos naturais, de tamanho e estrutura molecular variáveis que têm em comum um grupamento amino e um ácido carboxílico.

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Unidos entre si por ligações peptídicas.

Proteínas

Estrutura
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Primária:sequencia de linear de AA.
Secundária: 1º grau de ordenação espacial
(hélice, plissada). Ex: ubiquitina (reparação do
DNA)
Terciária: enovelamento da cadeia (formas globulares ou esféricas). Ex:hormônios,enzimas, anticorpos e colágeno
Quaternária: moléculas enoveladas com grupos expostos, que se ligam a outras proteínas, formando aglomerados proteicos.Ex: hemoglobina Estrutura

Classificação
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Simples: por hidrólise, liberam apenas AA.
Ex: Albumina,globulinas
Conjugadas: combinação de proteínas simples com outras substâncias (grupo prostético). Ex: metaloproteínas :Ferritina.
Derivados proteicos: substâncias formadas durante a quebra da cadeia polipeptídica
(proteoses e peptonas derivados da digestão). Aminoácidos
Classificação
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Essenciais: fornecidos pela dieta, não existe produção endógena 

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Não-essenciais :
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Fenilalanina, triptofano, treonina,leucina, isoleucina,valina, lisina, histidina, metionina

alanina, cisteína, prolina,tirosina, ac.aspártico,serina

Condicionalmente essenciais:
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glutamina,prolina,tirosina,cisteína,arginina

Valor biológico das proteinas 
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Determina a biodisponibilidade para o corpo.
As proteínas que contém mais aminoácidos essenciais possuem melhor