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Controle de microrganismos Fundamentos e Agentes Fsicos Responder o questionrio abaixo 1-Explique como ocorre o padro de morte microbiana R A morte microbiana determinada pelos seguintes mecanismos Desnaturao proteica agentes qumicos e fsicos so capazes de eliminar a capacidade funcional da protena pelo rompimento da estrutura terciria desta Rutura da membrana ou da parede celular capacidade que algumas substncias tm de modificar as propriedades fsicas e qumicas da membrana, prejudicando seu funcionamento, destruindo ou inibindo o crescimento bacteriano Remoo dos grupamentos sulfidrilas livres agentes oxidantes e metais pesados interferem no metabolismo celular Antagonismo qumico ocorre quando um antagonista com afinidade qumica combina-se com uma enzima de determinado microrganismo, impedindo o desenvolvimento da reao apropriada. 2- Explique as condies que influenciam a atividade antimicrobiana. R -Tamanho da populao microbiana. -Intensidade ou concentrao do agente antimicrobiano. -Tempo de exposio ao agente antimicrobiano. -Temperatura em que os microrganismos so expostos ao agente antimicrobiano. -Natureza do material que contm os microrganismos. -Caractersticas dos microrganismos que esto presentes. 3- Os alimentos tem sido preservados por meio de secagem e salinizao h centenas de anos. Essas tcnicas de preservao juntamente com o cozimento dos alimentos so alguns dos mtodos mais antigos do controle microbiano empregado at hoje. Descreva mecanismo de controle microbiano atravs dos seguintes mtodos A)Altas temperaturas calor mido, calor seco e incinerao. R Calor mido Vapor Dgua gua fervendo Vapor, gua fervente, gua aquecida a temp. abaixo do seu ponto de ebulio (100C) Pasteurizao B)Radiaes radiaes ionizantes e no-ionizantes R Alta energia Ionizao das molculas ( H2O ---- H OH- ) Radicais Hidroxilas destroem DNA e protenas Raio X, gama penetra pacotes de produtos e esteriliza seus interiores Y, OaCq19@WXbaZHBTAaEKCWwZZmYJ/JnMZqWoB1GCGHuw(uM(t..Ms-CfU6ClF.