Projeto produção de café especial tipo gourmet

15647 palavras 63 páginas
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UNIMAR - Universidade de Marília FEAT- Faculdade de Engenharia, Arquitetura e Tecnologia Engenharia de Alimentos

Projeto: Produção de Café Especial Tipo Gourmet Torrefação e Moagem

Disciplina : Planejamento de Projetos Industriais Profª.Drª. Eng Patrícia Brussantin

Cristiane Borssoe Duarte Lilian Tavares Engenharia de Alimentos
Dezembro/2011

1

Sumário Capítulo I 1. Estudo de Mercado do café especial (café gourmet)..............................................................5 1.1 Contextualização........................................................................................................................5 1.2 Cafés Especiais.........................................................................................................................10 1.3 Produção....................................................................................................................................11 1.4 Mercado Consumidor...............................................................................................................11 1.5 Concorrentes.............................................................................................................................12 Capítulo II 2. Volume Pretendido de Produto Acabado (Café Especial Tipo Gourmet)............................16 Capítulo III 3. Especificações (Legislações)..................................................................................................16 3.1 Especificação da matéria-prima..............................................................................................16 3.2 Classificação da matéria-prima...............................................................................................17 3.3 Umidade.....................................................................................................................................19 3.4 Matérias Estranhas e

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