Processo de fabricação do vinagre

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO VINAGRE
Vinagre é uma mistura que é composta por (ácido acético), que é o constituinte principal do vinagre, e sua concentração típica de ácido acético no vinagre pode ser de 4% a 8% do volume total.
O Vinagre pode ser classificado como uma solução aquosa diluída de ácido acético com sabores adicionados e nutrientes derivados a partir da fonte de álcool, que é derivado.
Vinagre é criado por fermentação de ácido de álcool (etanol) por uma espécie de bactérias chamado o Azotobacter, que na presença de oxigénio atua sobre o álcool, provocando a sua oxidação e criando vinagre.
A fonte de álcool utilizado para a criação de vinagre pode ser fermentado de malte, cereais, batata, arroz, vinho ou cidra de maçã.
Vinagre - Fórmula química (ácido acético) = CH3COOH * O átomo de carbono está ligado à primeira de três átomos de hidrogénio e o átomo de carbono segundo. * Enquanto o átomo de carbono segundo, além de ser ligado ao primeiro, está ligado com um átomo de oxigénio (= O) e um hidroxilo (- OH) grupo. * A massa molecular do ácido acético em vinagre é de 60,5 gm mole /. * É um ácido carboxílico fraco, com um valor de PH variando de 2-3. * Além do ácido acético, o vinagre consiste principalmente de água e produtos químicos de sabor outros, que dependem da fonte foram sintetizados a partir da Fermentação.
A síntese de vinagre através da fermentação oxidativa pode ser resumida como se segue:

C2H5OH (Etanol) + O2 → CH3COOH (ácido acético) + H2O

A produção do vinagre depende de uma série de fatores como: * A linhagem e a seleção do microrganismo; * A matéria-prima; * A concentração do álcool; * A temperatura de fermentação; * A quantidade de O2; * A temperatura de fermentação (na faixa de 20º a 30ºC); * O PH ótimo na faixa de 5 e 6; * A maturação e a conservação; * A clarificação, o envase, a pasteurização; * Materiais de construção de tubulações, recipientes e