Praticas de quimica

Química Aplicada – Departamento de Ciências Naturais, ECBS/UNIRIO

PRÁTICA 5 Fermentação alcoólica

Objetivo Transformação de glicose em etanol a partir da fermentação alcoólica por processo anaeróbio.

Procedimento experimental Reagentes: Caldo de cana (250 mL), fermento biológico para pão (5,0 g) e acúcar. Aparelhagem: Balança, proveta de 100 mL, densímetro, erlenmeyer de 250 mL, sistema de destilação fracionada (balões de 250 mL e 25 mL), Funil de Buchner e Kitassato. Procedimento: Determinação da densidade do caldo de cana. Colocar 100 mL de caldo de cana numa proveta, e com o auxílio de um densímetro determinar a densidade. Com o auxílio da Tabela de Stammer (em anexo), fazer a correção da densidade de modo a se obter 14° Brix (a faixa ótima de graus Brix é entre 12 e 14). Se estiver acima deste valor, fazer a diluição, caso esteja abaixo, adicionar sacarose (açúcar) de modo a atingir a densidade desejada. Fermentação Após a correção da densidade, colocar em erlenmeyer 200 mL de caldo e adicionar o fermento (numa relação de 2,5 g de fermento para cada 100 mL de caldo). Vedar o erlenmeyer com algodão de modo a permitir que o gás carbônico produzido possa ser liberado, agitar até diluir o fermento e deixar fermentando por 24 hs. Colocar o erlenmeyer ao abrigo da luz a temperatura ambiente para que a fermentação ocorra mais rapidamente. Filtração O caldo fermentado deverá ser filtrado utilizando-se um sistema a vácuo para a retirada de partículas sólidas e impurezas. Se não conseguir filtrar, centrifugar a amostra a 3500 rpm durante 5 minutos. Após a filtração / centrifugação, medir o volume de amostra e transferir para o balão de destilação.

Química Aplicada – Departamento de Ciências Naturais, ECBS/UNIRIO

Destilação fracionada Montar um sistema de destilação fracionada e colocar o material a ser destilado em balão de 250 mL de capacidade. Na extremidade do sistema de destilação deve ser acoplado um balão de 25 mL. Ligar a manta de aquecimento, a