Portifolio

GRUPO EDUCACIONAL

PORTIFÓLIO

CURITIBA
2014

Massa básica
Quantidades
Unidades
Ingredientes
0,500
K
Farinha de trigo
0,100
L
Leite
0,100
L
Água
0,020
K
Fermento biológico fresco
2
Unidades
Ovos
0,050
L
Óleo de soja
0,050
K
Manteiga
0,012
K
Açúcar
0,006
K
Sal
Acompanhamentos 0,012 k Curry
0,080
k
Passas pretas
0,060
k
Chocolate em gotas
1
Unidade
Pimenta dedo-de-moça
0,100
k
Tomate seco
Qb

Gergelim preto
0,100

K
Parmesão ralado

Modo de preparo
Esponja
1- Das quantidades calculadas para o preparo dos pães, retirar quantidades iguais de água e farinha. Neste caso 100ml de água e 100g de farinha.
2- Colocar a farinha em uma tigela, reservar.
3- Juntar o fermento á agua (MORNA) separada e dissolver o fermento para formar “o leite de levedura”.
4- Incorporar o “leite” da levedura à farinha. Revolver bem os ingredientes com ajuda de uma colher. Tampara e reservar.
5- Deixar crescer até a massa obter um volume de 3 vezes do seu volume original.
Massa:
1- Juntar o leite (morno) a esponja e misturar bem, reservar.
2- Colocar a farinha em uma bacia, juntar todos os ingredientes secos e misturar tudo.
3- Fazer uma coroa e no centro dela colocar a esponja e os ingredientes úmidos.
4- Misturar tudo e amassar bem, sovando a massa por 15 minutos sobre uma mesa de trabalho.
5- Colocar a massa em uma tigela enfarinhada, cobrir e deixar crescer por alguns minutos (+/-) 35 a 40 minutos.
6- Acrescentar os sabores escolhidos. Dividir a massa, dar o formato desejado e colocar os pães em uma forma levemente untada. Cobrir e deixar crescer mais alguns minutos.
7- Levar para assar em forno pré-aquecido 160°C até ficarem levemente dourados.

Pão tipo francês
Quantidades
Unidades
Ingredientes
0,300
K
Farinha de trigo (100%)
0,195
L
Água (65%)
0,008
K
Sal (2,5%)
0,008
K
Fermento biológico fresco
Acompanhamento
0,050
k