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HIGIENE DAS MÃOS
COLETA DE AMOSTRAS DE ALIMENTOS
# ARTIGO 52 DA PORTARIA DO CVS Nº 05/13 – MÉTODO DE COLHEITA DE AMOSTRAS:
I – HIGIENIZE AS MÃOS (CONFORME TREINAMENTO);
II – IDENTIFIQUE AS EMBALAGENS OU SACOS PRÓPRIOS PARA ALIMENTOS COM: O NOME DO ESTABELECIMENTO; NOME DO PRODUTO COLETADO; DATA DA COLHEITA; HORÁRIO E O NOME DO COLETOR;
III- PROCEDA NOVA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS;
IV – ABRA A EMBALAGEM SEM ASSOPRAR OU MOLHAR OS DEDOS NA BOCA;
V – COLOQUE A AMOSTRA DO ALIMENTO, MÍNIMO 100g;
VI – RETIRE O AR QUE HOUVER E FECHE BEM A EMBALAGEM (COM TAMPA OU AMARRAÇÃO);
VII – ALIMENTOS ELABORADOS SEM CALOR, REFRIGERE ATÉ 4ºC – ELABORADOS COM CALOR, CONGELE A -18ºC.
VIII - GUARDE AMBAS POR 72 HORAS. DESCARTE APÓS ESTE PERÍODO.

POP'S DOM ORIONE'S
(PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO)

1) PANOS DE LIMPEZA:
1.1) Panos de louça e/ou equipamentos:
*Usar apenas três horas; máximo.
*Troque por panos limpos.
*Higienize-os ao final de cada turno:
- Água Fervente;
- Hipoclorito de Sódio sem amônia;
- Sabão para Esfregação.
Como Proceder:
- Esfregue os panos até estarem praticamente limpos. Enxague.
- Coloque em baldes limpos com solução clorada (20ml/litro = 2 colheres de sopa cheias) e água fervente por 2 horas OU ferva em solução clorada por 15 minutos em recipiente só para este fim.
1.2) Esponjas de Louça e Produtos Alimentícios:
*Higienize com solução clorada e água, OU ferva em local apropriado, toda a sexta-feira/ da mesma forma que é feito com os panos de pratos;
*Troque as esponjas a cada 15 dias obrigatoriamente, ou antes SE precisar.

1.3) Panos de Chão:
Lave por últimos, ao final do serviço e deixe em molho de solução clorada por até 12 horas, no máximo. Enxague, torça bem e ponha secar em lugar apropriado, longe dos panos de uso em alimentos.
2) HIGIENE AMBIENTE:
2.1) Cuidados com o Lixo:
* Lixo Orgânico:
Restos de comida em geral, cascas de frutas, casca de ovo,sacos de chá e café, folhas, caules, flores, aparas de