PCP - Engenharia de Produção

Caso para estudo: Lunch in the Box Catering

A “Lunch in the Box Catering Ltda.” (LIB) é uma empresa brasileira de alimentação que fornece desde refeições rápidas em caixinhas (do tipo servido em companhias aéreas ou ônibus) até alimentação para festas e convenções. É hoje uma empresa respeitada no mercado e foi fundada em 1986 por um casal de advogados, Ana Maria e José Carlos Castanheda. Os proprietários e até hoje gestores da empresa dividem a demanda dos clientes em “delivery apenas” ( as refeições são entregues aos clientes, mas não são servidas pelo pessoal da LIB) e “delivery e serviço” (refeições entregues e servidas pelo pessoal da LIB).
O lado “delivery apenas” consiste em caixinhas que podem conter sanduíches, saladas simples, frutas e barras de cereais, por exemplo. O cardápio para esse tipo de demanda é restrito a seis tipos básicos de sanduíches, três tipos de saladas ou batatas fritas tipo chips e poucos tipos de sobremesas simples. Pode ser solicitada uma bebida em caixinha longa vida para acompanhar a refeição. O nível geral de demanda desse tipo de produto é mais ou menos constante ao longo do ano, embora o mix solicitado possa variar. O lead time (tempo de entrega demandado pelo cliente) para esse lado do negócio é bem curto. Os clientes, em geral, solicitam seus pedidos não mais do que um dia antes da entrega. A LIB exige que os pedidos cheguem até às 10 horas da manhã para que a entrega seja feita no mesmo dia.
O lado “delivery e serviço” focaliza-se em atender a festas e convenções. O cardápio é bastante amplo e inclui uma completa seleção de entradas, salgadinhos, pratos principais, sobremesas e bebidas e permite pedidos especiais. A demanda para esse tipo de produto é muito mais sazonal, com a demanda mais pesada ocorrendo nos meses de abril, maio, novembro e dezembro. Entretanto, o horizonte de planejamento para esse “lado” do negócio da LIB é bem mais longo. Clientes reservam seus pedidos com semanas e até meses de antecedência.
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