Palno operacional

PLANO OPERACIONAL
As atividades a serem desempenhadas no Cabana Paulista serão as de um restaurante comum, com controle de estoque, atendimento, preparação dos alimentos e serviços diversos. Para organizar estas atividades e torná-las facilmente gerenciadas aos administradores e sem falhas é necessário elaborar um plano operacional que permita padronizar algumas tarefas.
O Restaurante atenderá o público das 11h as 15h e das 18h as 20h de segunda a domingo, exceto nos feriados.
Para a abertura do restaurante: limpeza, comida, recebimento de mercadoria, organização do salão, o expediente iniciará as 10h e as 17h. Dessa forma será realizado 2 turnoS de trabalho totalizando 8 horas diárias.
Abaixo segue listagem de tarefas com os seus respectivos procedimentos operacionais.
1. Cozinha
As funções da área de cozinha serão desempenhadas por 1 auxiliar de limpeza e 2 auxiliares de cozinha com a supervisão direta da nutricionista e chef.
Atividade Procedimento
Limpeza de Cozinha Passar pano com álcool diariamente na cozinha;
Recebimento de matéria-prima Confirmar os pedidos com o departamento de compras; Fazer a conferência da entrega;

Organização do Estoque Colocar os produtos entregues no estoque e separar por produtos perecíveis e não perecíveis, data de validade, necessidade de refrigeração;
Controle do Estoque Fazer a verificação da falta de produtos para reposição.
Preparação das Refeições Preparar os ingredientes antes da abertura do restaurante.

2. Área de suporte e administração
Por ser uma empresa de pequeno porte, a maior parte da área de suporte e administrativa serão realizadas pelos empreendedores. Eles tomarão conta do controle, funcionamento da empresa e desenvolvimento para criar, expandir e modificar a empresa conforme a atuação do mercado. Serão responsáveis por criar uma organização objetiva, unida e comprometida com a cultura baseada em seus próprios valores.

Atividade Procedimento

Compras Pesquisa de fornecedores e produtos