padaria

A ANVISA foi criada para proteger a saúde da população contra doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
As regras são voltadas aos Serviços de Alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissa­rias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais.
As práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipu­ladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram con­dições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. O local de trabalho deve ser limpo e organizado.
Para isso mantenha o piso, a parede e o teto conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descasca­mentos.
Faça a limpeza sempre que necessário e ao término das atividades de trabalho.
Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir telas e devem ser retirados os objetos sem utilidade da área de trabalho.
Deve haver sempre rede de esgoto ou fossa séptica. As caixas de gordura e de esgoto devem estar localiza­das fora da área de preparo e armazenamento de alimentos. O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado e ventilado. As lâmpadas devem estar pro­tegidas contra quebras. As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachadu­ras, trincas e outros defeitos.

Nunca guarde os produtos de limpeza junto com os alimentos. Não utilize produtos de limpeza clandestinos. Os produtos de limpeza regularizados devem conter no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde ou a frase. A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas. Os venenos devem ser aplicados somente quando necessário e sempre por empresa especializada. Lave bem as mãos depois de usar o banheiro. Lave bem as mãos depois de usar o