Ovo Misterioso

Lipídios

Origem:
• Do grego lipos

Gordura.

Definição:
• São substâncias pouco solúveis em água e solúveis em solventes orgânicos (éter etílico, éter de petróleo, acetona). • Biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono
CH2
H3C

CH2 CH2

CH2

CH2

CH2

CH2
CH2

COO-

CH2
CH2

Ocorrência:

• Encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura (adipócitos)

• São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares).
• Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos com álcoois

Funções biológicas:
1. Armazenamento de energia.
2. Componentes enzimáticos. 3. Têm funções esteroidais) de

alguns

hormonais

sistemas
(hormônios

4. Atuam como isolantes térmicos.
5. Fazem parte da membrana celular.
6. Transporte de substâncias liposolúveis

Funções nos Alimentos:
1. Sabor e palatabilidade
2. Sensação de saciedade após alimentação 3. Alguns são excelentes emulsificantes

Principais Fontes
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Margarinas
Milho
Aveia
Soja
Gergilim
Cevada
Trigo integral
Centeio
Óleo de canola
Óleo de soja
Óleo de peixes

Classificação Química:
1.Cadeias abertas
- ácidos graxos
- triacilgliceróis
- esfingolipídios
- fosfoacilglicerois
- glicolipídeos

CH2
H3C

CH2 CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

2. Cadeias cíclicas
- esteróides
Ex.:colesterol

COO-

CH2

CH2

CH2

CH3
CH3

CH CH 2CH 2CH 2CH(CH 3)2
H

CH3

H

H
HO
H

H

1. Simples
São compostos que por hidrólise dão origem somente a ácidos graxos e álcool
Óleos
Gorduras
2. Compostos
São compostos que apresentam outros grupos na molécula, além dos ácidos graxos e álcool
Fosfolipídeos
Glicolipídeos
Esteróides

Ácidos graxos:
• É um ácido carboxílico (COOH)