Os dez mandamentos do congelamento e descongelamento de alimentos

OS DEZ MANDAMENTOS DO CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO DE ALIMENTOS
|APRESENTAÇÃO |

Este guia foi elaborado pelo Departamento de Vigilância Sanitária da Estância de Atibaia e visa ser um manual de consulta para todos aqueles que operam estabelecimentos comerciais de alimentos e portanto têm direta ou indiretamente, responsabilidade pela saúde pública. Siga sempre as instruções contidas neste manual e tenha a certeza de estar colaborando para a melhoria das condições de higiene e da qualidade geral do seu estabelecimento. Nós do Departamento de Vigilância Sanitária queremos, acima de tudo, orientar para depois fiscalizar.
|CADEIA DE FRIO |

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS ALIMENTOS E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO Os veículos apropriados ao transporte devem ser de material e construção que permitam uma completa limpeza. Devem estar livres de sujidades no piso ou laterais internas. Produtos perecíveis como hortifrutis e ovos, podem ser transportados em veículos abertos e cobertos por lona e fechados. Produtos altamente perecíveis, como carnes "in natura" em geral, embutidos, laticínios, massas frescas, produtos semi-elaborados e prontos para consumo, devem ser transportados em veículos refrigerados ou isotérmicos. É permitida a utilização de veículo tipo baú, desde de que a temperatura esteja dentro das especificações estabelecidas. Os produtos não perecíveis em geral podem ser transportados em veículos abertos ou fechados. O entregador deverá estar com roupas limpas e aspecto físico apresentável para sua atividade, portando a sua carteira de saúde. O recebimento das mercadorias fora das especificações a seguir irão requerer por parte dos estabelecimentos em geral um acompanhamento muito mais atentos dos produtos.
|PRODUTO