Obtenção de cloreto de cálcio da caca de ovo

Valorização de Resíduos Sólidos: Casca de Ovos como Matéria-Prima no Desenvolvimento de
Novos Produtos
D. A. Oliveira1, P. Benelli1, E. R. Amante2
1. Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Santa
Catarina – UFSC, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil.
2. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC,
Florianópolis, Santa Catarina, Brasil, [e-mail]

Resumo
Os ovos de galinha são amplamente utilizados na indústria de alimentos devido às suas propriedades tecnológicas. A industrialização gera um número expressivo de cascas, sendo ainda consideradas como resíduos, principalmente destinados à agricultura. A casca de ovo possui uma composição rica em sais minerais, servindo como base para as mais diversas indústrias. Apesar desta vantagem, é pouco valorizada. Este trabalho tem por objetivo reunir informações sobre as potencialidades tecnológicas da fração mineral e da membrana protéica da casca de ovos de galinha, que até o momento não são devidamente aproveitadas; bem como analisar a viabilidade econômica da implantação de indústrias capazes de processar estes resíduos, aumentando assim seu valor agregado, e dar uma idéia do impacto ambiental gerado.
Palavras-Chave: Casca de ovos, carbonato de cálcio, hidrolizado protéico, concentrado protéico, valorização de resíduos.

1 Introdução
O ovo considerado um alimento tão importante quanto o leite, altamente nutritivo e de fácil preparo. Representa uma fonte de proteína de alta qualidade e baixo custo, contendo muitos nutrientes como o ácido fólico, colina, ferro, selênio e vitaminas A,
B, D, E e K. É também boa fonte de carotenóides antioxidantes, luteínas e zeaxantina (DAVIS; REEVES, 2002 apud BORON, 2004).
Hoje, 40% da produção de ovos têm origem nos países em desenvolvimento e apenas 20% nos países desenvolvidos. A produção mundial atual é de 59,2 milhões de toneladas, com a liderança