NUTRI O B SICA

NUTRIÇÃO BÁSICA -1° PERÍODO
LAYLA VALQUIRIA PEREIRA
*Diferença entre a relação de valores nutricionais, estabeleça a diferença entre:
AÇÚCAR DE CANA, AÇÚCAR DE BETERRABA, AÇÚCAR MASCAVO, AÇÚCAR DEMERARA, AÇÚCAR CONFEITEIRO, AÇÚCAR REFINADO, E AÇÚCAR EMPAPAVEL?

AÇUCAR DE CONFEITEIRO- também conhecido como glaçúcar, tem cristais tão finos que mais parecem com talco de bebê. Recomendado para fazer glacês e coberturas, seu segredo é um refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para se obter minicristais, além da adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, cerca de 30% em peso para evitar que os minicristais se juntem novamente, ou seja, inibir que o efeito higroscópico do açúcar faça com que o mesmo embolore.

AÇÚCAR REFINADO- também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos, como o enxofre, tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim, segundo a maioria dos nutricionistas, é que este processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes), permanecendo cerca de 99,8% de sacarose.

AÇÚCAR MASCAVO é o açúcar quase bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pelas etapas seguintes de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e outros sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas. O grau de pureza de sacarose neste açúcar gira em torno de 90% e é muito recomendado por nutricionistas, devido ao fato de não ser um produto altamente concentrado e de preço acessível, além de possuir mais nutrientes. Há, no entanto, autores que afirmam que esses nutrientes presentes no açúcar mascavo somam valores muito pequenos e que quantidades nada saudáveis de açúcar mascavo deveriam ser consumidas para suprir as necessidades diárias de nutrientes em nosso organismo.

AÇÚCAR DEMERARA é também usado no preparo de doces. Este açúcar de nome estranho é