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Prática n 2 - AMIDO

Grãos de amido são polissacarídeos cuja formação é resultante da atividade metabólica das células (fotossíntese), e estocados nas plantas como substâncias de reserva. Grãos de amido são formados por moléculas de longas cadeias que estão simetricamente espaçadas e conferem ao grão propriedades cristalinas. O ponto no qual inicia-se a deposição de polissacarídeos chama-se hilo. As camadas de polissacarídeos depositadas ao redor do hilo aparecem como estriações, devido a difração entre sucessivas camadas. O hilo pode ser central ou ser excêntrico como no caso da batata. Grãos de amido compostos, com dois ou mais hilos são característicos em algumas plantas como no arroz, batata-doce e aveia. Os grãos de amido são encontrados em tecidos parenquimáticos presentes principalmente em órgãos de reserva. São sintetizados nos cloroplastídeos (amido de assimilação) e subseqüentemente quebrados e transportados como açúcares solúveis, de composição mais simples, a outras partes da planta, sendo sintetizados nos locais de reserva pelos amiloplastos (amido de reserva).

Objetivo: Reconhecer alguns tipos mais comuns de grãos de amido (polissacarídeo) e aleurona (proteina).

Procedimento:
1- Material: Feijão (semente), Banana (fruto), Batata (caule), Corôa-de-Cristo (caule), Aveia, Mamona (semente)
2- Para banana, feijão e batata, faça raspagem do material e coloque entre lâmina e lamínula com uma gota de água.
3- Para corôa-de-cristo, corte o caule e pingue uma gota de látex sobre a lâmina com uma gota de água e cubra com lamínula. A aveia, coloque uma pequena amostra com uma gota de água entre lâmina e lamínula.
4- Para observação de grãos de aleurona: retire o tegumento da semente de mamona e faça uma leve raspagem na fina camada de aleurona (branca). Coloque uma gota de álcool etílico e monte entre lâmina e lamínula.
5- Observar ao microscópio nos aumentos de 10, 40 e 100 vezes para visualizar aleurona.