Modulo 2

Técnicas de Serviço de Mesa

RESTAURAÇÃO – PROTOCOLO NO ACOLHIMENTO
No dia-a-dia do Serviço de Mesa, o profissional que recebe o cliente deve adotar alguns conceitos conviviais e sociais de grande importância para o desempenho da sua função e para o sucesso profissional e consequente mais-valia para o negócio. Sendo o protocolo um conjunto de regras que disciplinam, sob o aspeto social e cerimonial, determinados atos, vamos deixar aqui alguns pontos que consideramos importantes na receção ao cliente e o tratamento devido a observar. • Um sorriso franco, seguindo de um olhar nos olhos é a primeira impressão que devemos optar ao ir de encontro do cliente.
• O cumprimento deve ser feito com uma ligeira inclinação, não retirando os olhos do cliente, mantendo os pés juntos e as pernas direitas.
• Damos as boas horas e o nome, assim como o grau académico, se for um cliente habitual.
• Este, pela familiaridade ou amizade, se estender a mão para nos cumprimentar, deveremos retribuir. • O responsável pelo restaurante deve receber os clientes à entrada. Não estando presente o responsável, outro empregado deve tomar essa decisão, indicando-lhe uma mesa (de preferência no seu turno).
• Depois da primeira formalidade das boas vindas, perguntámos-lhes a preferência do local onde gostariam de ficar instalado ou indicamos-lhes uma mesa, que, tanto quanto possível, seja do seu agrado. • Estendendo a mão, incentivando os clientes a entrar, deixamos passar os convivas, acompanhando-os, por último, à mesa escolhida por estes.
• Ao chegar à mesa devemos puxar a cadeira onde irá sentar-se a pessoa mais importante do grupo.
• Sempre que possível, aconchega-se todas as cadeiras. Em primeiro lugar, às senhoras e a seguir aos cavalheiros, seguindo as regras da etiqueta.
• Se porventura houver um convidado que se apreste a compor a cadeira a uma senhora, ou mesmo a um cavalheiro, o empregado deve ceder, não insistindo em fazê-lo.
• Dever-se-á auxiliar as pessoas