Modelo de capa 1 trabalho aulas presenciais

ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL
EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

ESTUDANTE: Flávia Daiane Werle Marmitt

COMPONENTE:
TUTOR:
ATIVIDADE Nº:

POLO: Santa Rosa
LOCAL E DATA: Boa Vista do Buricá, de maio de 2015

O estilo Ambev de gestão invade os bares Mariana Amaro, Da “Administrar um bar e um dos trabalhos mais complicados que existem”, diz Paulo Solmucci, presidente nacional da associação brasileira de bares e restaurantes, Abrasel. A explicação pode ser simples, essa é uma atividade que exige habilidades tão distintas como saber negociar com fornecedores, planejar, monitorar as vendas e zelar pelo atendimento, comandar esses três tipos de operação para quem não tem experiência em administração é muito difícil. Foi observando-se os erros dos donos de bares, que o administrador de empresas baiano João Paulo de 38 anos, decidiu abandonar 15 anos de historia dentro da Ambev para se lançar em um projeto pes­soal, João começou como gerente da Brahma em salvador e chegou a diretor de novos negócios da companhia. Há um ano pediu demissão e criou uma empresa. A Canall é uma empresa que gerencia bares e restaurantes de todo o pais, seguindo o modelo de gestão da Ambev que tem como filosofia a obsessão por controle de custos, definição de metas objetivas e meritocracia. O negocio da Canall funciona da seguinte forma, um dono de bar avalia suas contas e percebe que esta com prejuízos seguidos, em vez de fechar as portas ele contrata á Canall para analisar todos os processos do estabelecimento, desde o funcionamento da cozinha, limpeza dos banheiros até o controle de estoque, o fluxo de caixa a administração de pessoal e os procedimentos para compras. Estabelecimentos com uma operação saudável têm margem de lucro de 20%, “mas a grande maioria não consegue esse desempenho, porque há um vácuo na gestão”, diz João. O mercado para empresas como á Canall só deverá crescer nos próximos anos, já que a Abrasel estima que num