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Cafés especiais X Cafés comuns
Os cafés especiais, também nomeado como cafés gourmet são constituídos de qualidades no sabor e aroma únicos, em sua forma de bebida é bastante aromático e não apresenta amargor e não causa azia.
No Brasil, o café especial não tem muita importância, pois o povo já se acostumou com o mercado de café tradicional, porém existem diferenças entre os dois tipos de cafés desde o cultivo até seu ultimo processo de produção.
Abaixo a tabela resume as principais diferenças entre os cafés tradicionais e os especiais. Há várias espécies de planta de café, no entanto as melhores espécies são coffea arábica, que são cultivados em grandes altitudes, o ponto certo de colheita para que o café tenha um ótimo sabor é quando a fruta está madura, também conhecido como cerejas. A colheita dos frutos que não se classifica como maduro irá proporcionar uma bebida desagradável, por este motivo que é realizado uma colheita seletiva manual.
Na colheita do café tradicional é realizado pelo método da derriça manual ou mecânica, ou seja, todos os frutos do galho são retirados, o que compõe em grandes quantidades de frutos verdes, e que irá resultar em um sabor áspero na língua. Outra diferença entre os cafés está no processo de secagem, o fator essencial para ter um café de qualidade é os grãos não fermentar no processo de desidratação, para que isso aconteça é necessário um ótimo terreiro de cimento perfeitamente limpos e proteção para o grãos contra a chuva e sereno da noite. Ao contrario dos produtores que secam o café em terreiros de terra, o que ocasiona um café fermentado, devido a terra ser rica em micro-organismos os frutos são contaminados e causa o inicio de decomposição dos grãos.
Portanto, para obter um café especial de qualidade e de sabor diferenciado é importante ter em sua produção esses requisitos essenciais.
Tipos de embalagem
Tradicionalmente, utiliza-se a saca de juta com capacidade para 60 quilos para