Microbiologia

Baixas temperaturas As baixas temperaturas não têm efeito esterilizante, apenas interrompem o crescimento bacteriano, preservando os microorganismos. Causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática. Pode não causar a morte celular.
Refrigeração nos os microrganismos comuns (0-7ºC) a taxa metabólica da maioria dos microrganismos é tão reduzida que eles não podem se reproduzir. A refrigeração comum tem mais efeito bacteriostático, entretanto, microrganismos psicrófilos crescem lentamente em baixas temperaturas, alterando o sabor dos alimentos após algum tempo, como, por exemplo, as pseudômonas. O método é usado para a preservação de alimentos durante algum tempo. As temperaturas abaixo do congelamento obtidas rapidamente tendem a tornar os microorganismos dormentes, mas não necessariamente os matam. O congelamento lento faz com que cristais de gelo se formem e cresçam rompendo as estruturas celular e molecular das bactérias. As estocagem de alimentos em temperaturas próximas ou abaixo de 0 ºC retardam o controle do crescimento de microorganismos nos alimentos. Equipamentos modernos de refrigeração e congelamento têm tornado possível o transporte de alimentos perecíveis e o seu armazenamento por longos períodos de tempo. O crescimento e a importância desta parte da indústria alimentícia levam a necessidade de uma ênfase maior no estudo sobre a sobrevivência e o crescimento dos microorganismos a baixas temperaturas.

Os agentes tensoativos são moléculas anfifílicas, ou seja, compostos que apresentam parte apolar e uma parte polar na mesma molécula, e podem ser insolúveis e solúveis em solução aquosa. Os sabões e detergentes tem pouco valor como antisséptico, mas remove mecanicamente os microorganismos pela esfregação. É apenas uma ferramenta para ajudar na limpeza, mas não "mata" microrganismos em geral, apenas os remove vivos de um lugar. Mas, a limpeza com água e sabão é fundamental para iniciar em seguida os processos