microbiologia

A aleucia toxica alimentar e uma doença grave, é uma micotoxina produzida por fungos tricotecenos do gênero FUZARIUM. Causa destruição da medula óssea e acontece após a ingestão de cereais contaminados por esse fungo. Os sintomas são: queimação na boca, faringe esôfago e estomago, depois gastrenterite caracterizada por vômitos e diarreia, podendo durar vários dias. Na fase seguinte, vem os problemas saguineos como: leucemia, agranulocitose, anemia e redução das plaquetas no sangue. A pele fica então marcada por petequeas hemorrágicas subcutâneas, evoluindo para necrose da pele e músculos. Os pulmões também são afetados com abcessos e hemorragias, tendo como resultado final morte do individuo. Tem uma taxa de mortalidade de 80%.
Os tricotecenos não são destruídos pelo aquecimento a 1000C, permanecendo ativos por ate cem anos nos grãos. O tratamento com ácidos e álcalis também não inativa ou mata essas toxinas.
A zearalenona é produzida pelo fungo GRAMINEARUM esta presente principalmente nos grãos de milho, causando graves problemas nas rações a base desse grão. Causa a síndrome estrogênica em suínos e outros animais.
Claviceps: algumas espécies como PURPUREA e PASPALI, causam micotoxicose denominada ergotismo, e é adquirida com o consumo de cereais embolorados, mas hoje em dia são muito raras. Existem duas formas de ergotismo:
- gangrenoso: causa sensação de queimação nos pés e mãos, onde há uma diminuição do fluxo sanguíneo resultando em gangrena, e em casos graves levam a amputação dos membros afetados.
- convulsivo: tem ação neurológica , causando convulsões, alucinações e em casos graves levam a morte.
O principio ativo toxico desses fungos é chamado de ergot, e é um polipeptídeo derivado do LSD (ácido lisérgico). Esta presente nos cereais como: centeio, cevada, aveia e trigo.

Viroses de origem alimentar

Vírus são parasitas intracelulares, são acelulares, são infiltráveis. Usam as células de hospedeiros como: animais, vegetais, bactérias, fungos