Microbiologia

Microbiologia e os alimentos
Os Alimentos são muitas vezes um meio de cultura ideal para o desenvolvimento microbiano. Dependendo do tipo do microrganismo presentes, da multiplicação microbiana pode resultar a conservação ou a contaminação dos alimentos. Durante o Séc.XIX iniciou-se o estudo da degradação dos produtos alimentares por agentes microbianos. Em 1877, Louis Pasteurs estabeleceu a era moderna de microbiologia alimentar, quando verificou que havia microrganismo responsáveis pela decomposição do leite. Em 1960, Pasteur provou que o calor podia afectar a presença de certos microrganismos. Existes vários factores intrínsecos e extrínsecos que determinam o crescimento microbiano, e se este irá afectar favoravelmente ou desfavoravelmente os alimentos.
Factores intrínsecos: pH humidade disponibilidade de agua potencial de oxidação-redução estrutura física do alimento disponibilidade de nutrientientes presença de anti-microbianos naturais
Factores extrínsecos:
Factores ambientais
Temperatura
Humidade relativa
Presença de gases (CO2, O2)
Tipos e a quantidade de microrganismos presentes no alimento

As doenças de origem alimentar têm aumentado em todo o mundo constiuindo um dos mais importantes problemas de saúde publica a nível mundial
Uma infecção de origem alimentar envolve a ingestão e multiplicação de um microrganismo patogénico, acompanhado da invasão dos tecidos e/ou libertação de toxinas.

As toxinfecções dividem-se em dois grandes grupos:

Infecções alimentares: causado pela presença de um microorganismo patogénico, o qual coloniza o hospedeiro.
Intoxicações: resulta da ingestão de substâncias tóxicas (toxinas) sintetizadas nos alimentos durante a poliferação e metabolismo de certos organismos.

Para gerir as potenciais fontes de contaminação e crescimentos macrobiano desde o ponto de produção até à sua utilização, desenvolveu-se um sistema de analise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP). Este sistema serve