Micro

Micologia: Ramo da Biologia que estuda os fungos
- Amplamente distribuídos na natureza: água, solo, ar, fezes, secreções corporais entre outros

Fungos

Fungos

Contaminação de alimentos

Fungos em alimentos

Classificação dos microrganismos
Não possui núcleo bactérias Possui núcleo fungos MICROBIOLOGIA
Bactérias
Núcleo

Fungos

Ausente

Presente

Únicos

Múltiplos

Fissão binária

Mitose e meiose

70S* (50S + 30S)

80S (60S + 40S)

Endomembranas/organelas

Ausentes

Presentes

Mitocôndrias

Ausentes

Presentes

Cromossomos
Divisão
Ribossomos

Parede celular

Peptideoglicano

Quitina

Fungos - Classificação
• unicelulares (leveduras)
• Multicelulares ou filamentosos (bolores, cogumelos)

Fungos

Fungos
ADAPTAÇÕES NUTRICIONAIS
• Cresce melhor em ambientes com pH próximo a 5,0
•Quase todos os fungos filamentosos são aeróbicos. A maioria das leveduras é anaeróbica facultativa
•A maioria dos fungos é mais resistentes à pressão osmótica, podendo crescer em altas concentrações de sal e açúcar
•Podem crescer em substâncias com baixo grau de umidade
•São menos exigentes nutricionalmente que as bactérias

Essas características permitem que os fungos se desenvolvam em substratos diversos como paredes de banheiro, couro de sapatos e jornais velhos.

Fungos Filamentosos - Estruturas
Hifas: filamentos longos de células conectadas

Fungos--Filamentosos
Fungos
Micélio: conjunto de hifas. Visível sem microscópio
Micélio vegetativo: obtém os nutrientes
Micélio reprodutivo (aéreo): se projeta acima da superfície e sustentam os esporos reprodutivos
Micélio aéreo

Micélio vegetativo

Fungos
Esporos: estão relacionados com a reprodução, são menos resistentes que os esporos bacterianos
*podem ser formados tanto na reprodução sexuada quanto na assexuada
Endosporos de bactérias estão relacionados exclusivamente à resistência. Fungos
Esporos assexuais: são formados pelas