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ANALISE MICROBIOLOGIA DE ALFACES PROVINIENTES DE HORTA E SEPERMERCADO EM TERESINA-PI

1.RESUMO As hortaliças são fonte de minerais,vitaminas e fibras devendo ser consumida diariamente .A hortaliça utilizada nessa análise foi o alface e uma das mais importante do mercado brasileiro e atualmente é a folhosa mais consumida.Apresenta 0,95w ou mais de atividade de agua que favorece a contaminação e a deterioração, usualmente consumida crua ,necessitando de processo de higienização eficaz antes do seu consumo.Se o processo de limpeza e higenização forem conduzido de forma inadequada poderá propiciar a transmição de diversas doençãs.Este trabalho teve como objetivo analizar microbiologicamente o alface produzido na horta e vendido no supermercado.As amostra foram conduzida através de uma coleta de alfaces de supermercado e de uma horta ,onde foram utilizado uma amostra de cada local em caixas termicas exteris com papel filme pra proteção do alface e evitando contato com o gelo em seguidas levado ao laboratorio feito a semeadura em aguar simples com swabe em forma de leves estrias e acondicionada em em estufa por 24 e 48 horas por 37°C.Considerando os resultados obitdos, quanto a contaminção e deterioração do alface mostra que em 24 e 48 horas obeservou que houve um aumento significativo em relação o total de bactérias do gênero Staphylococcus e Escherichia coli presente na amostra sendo que ambas consideradas agentes patogênicos para os humanos ,porém ressalta-se que a grande possibilidade desta hortaliça provocar alterações intestinais e até mesmo salmoneloses, assim como a necessidade de adotar medidas que melhorem a qualidade higiênico-sanitária deste alimento a fim de torná-lo próprio para consumo.
Palavras-Chave: Alface. Microbiologia . Contaminação

2.INTRODUÇÃO A alface é considerada a hortaliça folhosa mais comercializada e consumida no Brasil. Adapta-se a clima